美国肥牛，不仅仅是火锅界的扛把子

对于爱吃火锅的朋友来说，肥牛并不陌生。可是，你知道肥牛来自哪里吗？

（图片来源：美国肉类出口协会）

原来，肥牛并不是传统中餐的食材，而是源于美国的舶来品。因为过去国内的牛以草料饲养，牛肉较为精瘦老韧，烹饪以炖煮为主。在太平洋对面的美国，牛肉则是另一番风味。美国的牛以玉米饲养，牛肉油花丰富，不仅能提供一级部位的牛排，还能提供脂肪含量较高的胸腹肉。

对于胸腹肉的利用，最早是绞馅制成肉饼或灌成香肠，后来被日本人开发出全新吃法：刨切成薄片，用于制作寿喜烧、日式小火锅等菜式。这种牛肉片具有烹饪方便、口感软嫩、脂香丰富等优点，很快就传到了韩国、中国等地，并在火锅届大放异彩，成为当之无愧的扛把子。因为胸腹肉脂肪含量较高，中国人赐其“肥牛”之名。

（图片来源：美国肉类出口协会）